عسل 3 ستاره – عسل سه ستاره

عسل 3 ستاره

“عسل“ در طب سنتی و تغذیه ایرانی ــ اسلامی از جایگاه بسیار بالایی برخوردار است و در منابع طب سنتی کشورمان کنار روایات متعدد، تأکید فراوانی بر مصرف عسل برای حفظ سلامتی و درمان طیف گسترده‌ای از بیماریها شده است.

اما بسیاری از مردم کشورمان با تصور اینکه در حال حاضر امکان دسترسی به عسل طبیعی و خالص وجود ندارد، عملاً خود را از این ماده غذایی شفابخش و بسیار مفید، محروم کرده‌اند یا سرانه مصرف آنها به‌ دلیل چنین تصوراتی، در سطحی بسیار پایین قرار دارد.

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

نکته ای که درباره عسل خوب و خالص باید به آن اشاره کرد و تصورات نادرستی بین توده مردم درباره آن نیز وجود دارد، مسئله “شکرک زدن عسل” است؛ تصور عامه این است که اگر عسلی، شکرک زد یعنی آن عسل از شکر تهیه شده و اصلاً خالص و طبیعی نیست.

درباره این باور هم باید بگوییم که اصلاً این طور نیست؛ شکرک زدن عسل اصلاً ربطی به ناخالص بودن آن ندارد؛  آنچه به شکرک زدن عسل تعبیر می‌شود در اصل “رس بستن  عسل” است که در واقع فرایندی طبیعی برای عسل‌‌های خالص در سرمای هواست!

عسل خوب و خالصی که به‌هنگام عرضه به بازار به آن حرارت نداده باشند (عسل زنده)، در صورت قرار گرفتن در فضای سرد یا در یخچال به‌صورت طبیعی رس می‌بندد یا به‌اصطلاح عمومی، شکرک می‌زند.

این رس بستن به‌ دلیل آنزیم‌های طبیعی است که توسط زنبور تولید شده و در عسل وجود دارد.

جالب اینکه در صورت حرارت دادن مستقیم یا غیر‌مستقیم عسل، این رس از بین می‌رود و دیگر هم این رس بستن، تکرار نخواهد شد؛ البته مصرف عسلی که رس بسته به هیچ عنوان مشکلی ندارد و تمام خواص طبیعی آن در این حالت هم محفوظ و حتی عسلی که حرارت ندیده، دارای خواص بیشتری است.

رس بستن و شکرک زدن عسل چه تفاوت هایی با هم دارند؟

شکرک زدن و رس بستن دو تفاوت عمده با هم دارند:

اولین تفاوت این است که در حالت رس بستن تغییر شکل عسل از زیر شروع می شودو از نظر ظاهر شبیه روغن جامد می شود و به تدریج تمام ظرف را در بر میگیرد در صورتیکه در حالت شکرک تغییر شکل عسل از رو شروع می شود .

دومین تفاوت این است که در اثر تبخیر آب شکرک به وجود می آید بنابر این اگر محلول را حرارت دهیم تبخیر بیشتر شده در نتیجه شکرک نیز بیشتر می شود. در صورتیکه در رس بستن که در عسل طبیعی اتفاق میوفتد اگر عسل حرارت ببیند مجددا به حالت اول بر میگردد.

از بین بردن رس عسل طبیعی و خالص ( از بین بردن شکرک عسل ):

یک ظرف فلزی برداشته و دو سوم آن را آب کنید. یک تخته یا سنگ کوچک ته ظرف قرار دهید و شیشه عسل رس کرده را بر روی تخته یا سنگ قرار دهید. اکنون ظرف را با ملایمت حرارت دهید تا دما به 60 الی 70 درجه برسد. پس از مدتی مشاهده خواهید کرد که رس عسل کم کم باز می شود و عسل از حالت جامد به مایع تبدیل می شود که نشانه طبیعی بودن عسل است.

نکته: شیشه عسل بیش از اندازه نباید حرارت ببیند زیرا برخی خواص عسل از بین خواهد رفت.

ساکارز عسل:

ساکاروز در واقع همان شکر است. اگر بخواهیم علمی‌تر صحبت کنیم، ساکاروز نوعی کربوهیدرات و از دسته دوقندی‌هاست؛ یعنی از دو مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. اگرچه گلوکز و فروکتوز هم مثل ساکاروز در بسیاری از مواد غذایی طبیعی و صنعتی که ما به صورت روزانه مصرف می‌کنیم وجود دارند.

ساکارز عسل چگونه تولید می شود؟

زنبورها برای تولید عسل، نیازمند مصرف قندهای مختلف مثل فروکتوز، گلوکز و ساکاروز هستند که در گیاهان مختلف وجود دارند. پس از مکیدن شهد گل‌ها و گیاهان، اولین مرحله ساخت عسل یعنی فعال‌شدن آنزیم‌های موجود در بدن زنبور آغاز می‌شود. طی این مرحله، زنبورها میزان زیادی از ساکاروز جذب شده را در مسیر کندو به فروکتوز و گلوکز تبدیل خواهند کرد.

با اتمام این مرحله و رسیدن زنبور به کندو، ساکاروز چندانی در بدن زنبورها باقی نمی‌ماند که بخواهد وارد عسل شود؛ البته به شرط آنکه کندو در شرایط طبیعی باشد و زنبورهای کارگر بتوانند به زندگی عادی خود ادامه دهند. برای همین است که گفته می‌شود.

عسل طبیعی کمتر از ۵ درصد ساکاروز دارد.

چرا عسلی که بیشتر از ۵ درصد ساکارز داشته باشد طبیعی نیست؟

عسلی که بیش از ۵ درصد ساکاروز داشته باشد در بیشتر موارد تغذیه‌ای است، چرا که تعادل ترکیبات شیرین آن به هم ریخته و بیش از حد معمول قند دارد؛ اگر زنبورداران برای تولید عسل به شربت شکر روی آورند، میزان زیادی ساکاروز وارد بدن زنبور عسل خواهد شد که تبدیل به فروکتوز و گلوکز نمی‌شود. متخصصان عسل به خوبی آگاهند که آنزیم‌های موجود در بدن زنبور عسل به مدت زمان مشخصی برای فراوری ساکاروز نیاز دارند.

این آنزیم‌ها به طور طبیعی ساکاروز موجود در شهد گیاهان را به مولکول‌های فروکتوز و گلوکز می‌شکنند. وجود شربت شکر در رژیم غذایی زنبورها و عوامل دیگری مثل نزدیک بودن کندو به محل زندگی گیاهان و کوتاه شدن مسیری که زنبورها در هنگام فراوری شهد گیاهان می‌پیمایند، منجر به عبور ساکاروز از مرز ۵ درصدی خواهد شد.

بر همین اساس گفته می‌شود عسلی که بیشتر از ۵ درصد ساکاروز داشته باشد، حاوی شیرین‌کننده‌های غیرطبیعی است و بهتر است مصرف‌کنندگان عسل، به خصوص کسانی که مبتلا به دیابت هستند، از مصرف آن خودداری کنند.

شاید فکر کنید عسلی که ساکاروز بیش از اندازه داشته باشد، ویژگی ظاهری خاصی دارد اما این‌چنین نیست. مطمئن‌ترین راه برای تشخیص میزان ساکاروز آزمایش کردن عسل است؛ این یعنی نمی‌توانیم بر اساس کم‌رنگ یا رقیق بودن عسل درباره ساکاروز موجود در آن نظر بدهیم و بهتر است برای تشخیص اصل یا تقلبی بودن عسل، برگه آزمایش آن را بررسی کنیم.

میزان ساکاروز عسل ها:

قاعدتاً میزان “ساکارز عسل” یکی از بهترین فاکتورهای تشخیص عسل خوب و طبیعی است که این فاکتور هم فقط از طریق انجام آزمایش در آزمایشگاه‌های ویژه، امکان‌پذیر و هر میزان که ساکارز عسل به عدد یک نزدیکتر باشد، از غذائیت و خلوص بالاتری نیز برخوردار است.

کلیه عسل های این مجموعه ( اعم از عسل3ستاره ، عسل 5 ستاره ، عسل 5 ستاره موم دار ، عسل 7 ستاره ) زنده و طبیعی هستند و ساکارز آنها زیر 5 درصد می باشد.

عسل زنده چیست؟

عسلی است که مانند انسان زنده است و نسبت به گرما و سرما از خود واکنش نشان می دهد. همانگونه که انسان دچار انبساط (باز شدگی) در عروق خونی محیطی می شودو خود را رها می کندو بالعکس در برابر سرما اندام های خود را جمع کرده و به تنه خود نزدیک میکند و عروق خونی محیطی اش دچار انقباض می شود عسل زنده نیز در برابر گرما خود را رها کرده و منبسط می شود و نسبت به نسبت گرما رقیق و رقیق تر می شود.

عسل زنده در برابر سرما منقبض می شود و نهایتا رس بسته و مانند کره می شود که اشتباها به آن شکرک می گویند. این خاصیت در عسل های مرده که در هتل ها رستوران ها سوپر مارکت ها و مکان های مشابه عرضه می شود وجود ندارندچرا که این عسل ها با آتش مستقیم به دیگ های مخصوص عسل بدون آب در کارخانه ها کاملا کشته شده و به عسل مرده تبدیل می شوند.

عسل زنده در محیط گرم به حالت شفاف و معمولی بر میگردد.

تفاوت عسل 3ستاره ، 5 ستاره و 7 ستاره:

️عسل ٣ستاره :

اين عسل كاملا طبيعي ميباشد ولي اين عسل در يك منطقه بدست ميايد يعني كندوها حركت ندارند ودر فصل سرما از گل خانه براي كندو استفاده ميكنند.

️عسل 5ستاره :

اين عسل دورفصل هستند يعني كندوها در فصل كرما در يك منطقه ودر فصل سرما در منطقه ديگر مستقر ميگردند.

️

عسل ٧ستاره :

اين عسل هر دوتاسه ماه يكبار كندوها جابجا ميشوند وتقريبا از گياهان همه اقليمهاي ايران در آن  يافت ميگردد.