مزاج: گرم و تر
مواد لازم
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
نخود، ماش، برنج، لوبیا چیتی، لوبیا سفید، لوبیا قرمز: هرکدام نصف لیوان
سبزی آش: یک کیلو
پیاز متوسط: ۲ عدد
روغن زیتون یا کنجد: ۸ – ۱۰ قاشق غذا خوری
ادویه ها شامل: نمک دریا، فلفل، زردچوبه، زیره و گلپر ساییده به مقدار لازم یا ادویه زیر خاکی
طرز تهیه آش شله قلمکار
نخود و لوبیا ها و گوشت را با آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. برنج و سبزی را در ظرف دیگری بپزید. ماش را که از ۶ ساعت قبل خیسانده اید
در ظرف جداگانه ای بپزید. جوش که بیاید کف کرده پوست های ماش از آن ها جدا شده روی آب می آید که آن ها را با کفگیر گرفته دور بریزید. پس از اینکه پوست ماش گرفته شد آن را به سبزی و برنج در حال جوش اضافه کنید. نخود و لوبیا های پخته شده را نیز اضافه نمایید. استخوان های گوشت را گرفته با گوشت کوب خوب بکوبید و به آش اضافه کنید.
پیازها را در روغن سرخ کرده و نصف آن را به همراه ادویه ها به جز گلپر در آش بریزید. در ظرف را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم جا بیفتد. این آش نیز مانند هلیم هرچه زیادتر هم خورده و روی حرارت بماند و جا بیفتد، خوش طعم تر و کشدار تر می شود. سپس آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، نعناع، پونه و گلپر و کشک تزیین نمایید.
این آش بسیار مقوی، ملیّن و در تقویت عمومی بدن کمک می کند و مناسب همه مزاج ها می باشد.