گوشت به مجموعه بافت های ماهیچه ای و چربی و … می گویند که برای مصارف خوراکی استفاده می شود. در زبان هندی به گوشت ماس گفته می شود. یکی از فواید گوشت تامین انرژی بدن است و از دیگر خواص آن افزایش توان محافظ بدن است. گوشت سالم ظاهری دارای رنگ قرمز و درخشنده و همچنین اتجاعی دارد.
گوشت ها
اردک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با سرکه ، کرفس ، پونه ، نخود ، شوید ، تره ، دارچین ، سکنجبین
بوقلمون
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز و سماق
بلدرچین
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: روغن کنجد و زیتون، روغن بادام ، آب انار
بز
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: نمک ، فلفل ، پیاز، دارچین ، زیره ، بادام ، خرما
پاچه
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گلپر ، سرکه ، مرزه ، زنجبیل ، دارچین
تخم مرغ
نوع مزاج: زرده گرم و سفیده سرد است.
مصلح: نمک و ادویه گرم
جگر سفید
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: دارچین ، خیساندن در سرکه و سپس کباب نمودن
جگر سیاه
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: نمک ، دارچین ، گشنیز ، سرکه
خروس
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سرکه ، آبغوره ، سکنجبین
دل
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آویشن ، زیره ، فلفل ، گلپر ، خوابوندن در روغن کنجد و سپس کباب نمودن
زبان
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: طبخ با سرکه و یا گشنیز خشک ، زیره ،مرزه
سیرابی
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: گلپر ، سرکه مرزه ، زنجبیل ، دارچین
شتر
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با نمک و شوید ، فلفل ، سرکه ،زیره
غاز
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ، زیره، دارچین ، فلفل، زنجبیل
گوسفند
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه
گنجشک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ،آبغوره ، دارچین ، هل
کبک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سکنجبین
قلوه
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: کباب نمودن با روغن زیتون ، نمک و فلفل ، دارچین
مرغ محلی
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: سکنجبین ،ادویه گرم